Отсев квакеров для влюбленных в кофе

Компания — национальный чемпион «СиСорт» на международной выставке Coffee Tea Cacao в Москве представила новинки оборудования для кофейного рынка. Специально к этому форуму был приурочен выпуск обновленной версии кофейного фотосепаратора «СмартСорт».

Особое внимание разработчики уделили внешнему виду аппарата. Для сельхозпроизводителей, которым компания поставляет, фотосепараторы, дизайн практически не имеет значения. А вот для обжарщиков кофе внешний вид оборудования очень важен, так как они нередко устраивают у себя на производстве экскурсии, показывают новую технику. Специалисты компании постарались учесть все пожелания клиентов, собранные на предыдущих выставках.

«Машина получилась компактной и удобной. Большой дисплей позволяет видеть дефекты продукта без необходимости приглядываться. Сходы сделаны вбок и являются универсальными: их можно отправить как влево, так и вправо, что очень удобно для небольших пространств», — рассказал руководитель барнаульского подразделения «СиСорт» Илья Лукьянов.

Компактный, мобильный и полнофункциональный

В жареном кофе фотосепаратор убирает квакеры (недозрелые зерна), пережаренное зерно и камни. В зеленом кофе — порченое зерно, камни, палочки, проволоку, стекло, закислившееся зерно. Попадаются в сырье и более экзотические предметы, например кости и зубы животных.

В компании рассказали, как они пришли к идее изготовить аппарат специально для производителей кофе. Изучая ситуацию на кофейном рынке, специалисты «СиСорт» обнаружили, что значительная часть предприятий по переработке и обжарке кофе — это небольшие производства, не предполагающие использование транспортного оборудования, операции там в основном выполняются вручную. Существующее «стандартное» оборудование часто оказывается неудобным для таких производств.

«Если потребители приобретают обычную полногабаритную машину, то оператору требуется всю смену туда-сюда бегать по лестнице, загружая в нее продукты, — рассказывает главный инженер “СиСорт” Евгений Галкин. — Это неудобно, люди устают, и в целом возникает ощущение, что все могло бы быть иначе».

Задача перед разработчиками «СиСорт» стояла следующая: сохранив функциональность старших моделей, сделать фотосепаратор компактным и удобным для ручной загрузки и выгрузки кофе. В итоге высоту рамы уменьшили, чтобы оператор мог засыпать сырье из обычного ведра, не поднимаясь по лестнице. Кроме того, организовали продуктопроводы для выгрузки отсортированного материала сразу в ту же мобильную тару.

«На большом производстве, где сортируются тонны сырья в час, продукт поступает к фотосепаратору при помощи конвейера или транспортера, которые мы тоже, кстати, производим, — рассказывает главный инженер. — Мы же впервые выпустили фотосепаратор, удобный для небольших хозяйств или мелких компаний, где нужно сортировать всего 100–200 килограммов в час».

При этом, как утверждают в компании, уменьшение габаритов не привело к упрощению функциональности: технологические возможности полногабаритных фотосепараторов «СмартСорт» в новой версии сохранены. Компактную версию также можно оснащать инфракрасными камерами и мощным освещением, производить сортировку по форме и настраивать ее с помощью алгоритмов искусственного интеллекта.

«Аппарат не потерял преимуществ нашего полноразмерного однолоткового фотосепаратора, который больше по габаритам, — подчеркивает Евгений Галкин. — И точность сортировки, и программные “фишки”, и легкая настройка с помощью искусственного интеллекта по картинкам — все это есть».

Еще одной особенностью обновленной версии стала мобильность. Масса аппарата составляет около 200 килограммов, конструкция предусматривает возможность установки на колеса, благодаря чему его легче будет перемещать по производственному помещению. Изменился подход к цветовому решению: оборудование может быть окрашено в корпоративные цвета компании.

Кофейный фотосепаратор «СмартСорт» специально для производителей кофе

«СиСорт»

Популярность растет

Два аппарата уехали с выставки на кофейные производства в Санкт-Петербург и Москву. Идет также заключение договоров на испытания: перед покупкой клиенты получают возможность протестировать оборудование в течение двух-трех дней.

«Наша компания абсолютно уверена в своем оборудовании, поэтому мы предлагаем клиенту протестировать аппарат перед покупкой. Тем самым завоевываем лояльность, доверие покупателей. Хотим, чтобы клиент тоже был уверен в своем выборе», — отметил Илья Лукьянов. По статистике «СиСорт», тестирование заканчивается покупкой в 90% случаев.

«Сейчас цены на сырье высокие, и многие компании стали привозить более дешевое, загрязненное сырье, чтобы своими силами доводить его до нужного качества. Лишние примеси они убирают с помощью фотосепаратора, и это экономически оправданно», — рассказывает Лукьянов.

Интерес к оборудованию на выставке проявили не только российские компании. На стенде были гости из Белоруссии, Казахстана, а также из Вьетнама и Индонезии, сейчас с ними идут переговоры.

«Потребление кофе в России выросло, растет спрос и на наше оборудование. Сейчас бабушка идет из магазина со стаканом кофе, и никого это не удивляет. Напиток стал доступным, и его пьют все больше», — говорит Илья Лукьянов.

В «СиСорт» отмечают, что кофейный сегмент переживает сейчас этап технологического роста. Многие участники рынка только начинают знакомиться с возможностями оптической сортировки.

«Буквально несколько лет назад мало кто из “кофейщиков” знал, что такое фотосепаратор, — констатирует Евгений Галкин. — И даже сейчас, в отличие от переработки круп, в кофейной индустрии наличие фотосепаратора еще не является обязательным, но все больше компаний приобретают эти машины».

Главный инженер компании «СиСорт» Евгений Галкин у фотосепаратора «СмартСорт», представленного на выставке Coffee Tea Cacao

«СиСорт»

Без фотосепаратора уже не обойтись

О том, какое значение сейчас имеют фотосепараторы в кофейной индустрии, мы поговорили со специалистами двух компаний — Solo Coffee и Lebo Coffee, характерных представителей отрасли.

Solo Coffee была основана в 2020 году, она специализируется на продаже свежеобжаренного кофе. У нее нет склада готовой продукции, обжарка идет только под заказ. Solo Coffee поставляет свою продукцию в кофейни, офисы, для вендинговых аппаратов.

«Наша задача — сделать так, чтобы кофе доезжал до потребителя максимально свежим. То есть мы получили заказ, запустили его в работу, и на следующий день (в зависимости, конечно, от региона доставки) он уже у покупателя. Причем люди могут выбирать кофе нескольких сортов, из нескольких стран, они имеют возможность понять, что эти сорта действительно очень сильно отличаются друг от друга; более того, даже в разных обжарках вкус одного и того же кофе сильно меняется. Кстати говоря, обычные потребители в России часто до сих пор не понимают, что это не тот напиток, у которого всегда стандартный вкус», — рассказывает управляющий производством Даниил Макаров.

По его словам, лет десять назад на обжарочных производствах редко можно было встретить дестонер — аппарат, который удаляет крупные предметы (англ. destoner, «избавляющий от камней»), а фотосепараторов вообще практически не было. Кофе жарили в ростере и сразу же фасовали.

«Раньше камней, палок практически не было. Потом, особенно в сырье из некоторых регионов, инородных предметов становилось все больше и больше. Работая с каким-нибудь коммерческим кофе типа угандийской или вьетнамской робусты, было уже невозможно обеспечить качество продукта, мусора в мешках было слишком много. И сейчас без дестонера уже точно невозможно обходиться. Фотосепаратор по-прежнему стоит не у всех, но к необходимости и этого аппарата компании понемногу приходят», — говорит Даниил Макаров.

Специалист из Solo Coffee также рассказал, почему они выбрали именно фотосепаратор «СмартСорт». Сначала был опыт с устройством другой российской компании — крупного игрока на рынке кофейных фотосепараторов.

«Работал у нас этот фотосепаратор достаточно долго. И все это время мы пытались его настроить. Но, к сожалению, с поставленными задачами он не справлялся. Это была игра 50 на 50 — поймает он мусор или не поймает. В какой-то момент мы поняли, что дальше так продолжаться не может, и стали искать другие варианты. И вот, на той же выставке Coffee Tea Cacao в позапрошлом году мы увидели оборудование “СиСорт”», — вспоминает Даниил Макаров.

По его словам, на рынке кофе об этой компании тогда почти никто не знал, они специализировались на аппаратах для сельского хозяйства. Начали изучать и поняли: то, что предлагает «СиСорт», по крайней мере на словах, им подходит, решили попробовать.

«Так как был печальный опыт с другим фотосепаратором, мы этим словам сначала особо не верили. Но у “СиСорт” есть очень классная история: они привозят, ставят на производство свое оборудование, его можно три дня потестировать, и, если не понравится, “СиСорт” просто заберет свой фотосепаратор обратно. Но когда нам его привезли, мы с инженером все быстро настроили. Нам очень понравились быстрота и удобство настройки. В прошлом фотосепараторе я даже на одно зерно вместе с инженером мог полдня настраивать, а чтобы самому это сделать, и день мог уйти, и все равно результат оставался далеким от идеала. В общем работой оборудования “СиСорт” остались очень довольны, проблемы с мусором в кофе у нас больше нет», — говорит Даниил Макаров.

Генеральный директор АО «Компания “Продукт-Сервис”», которая владеет брендом Lebo Coffee Георгий Михайлин

Lebo Coffee

Покупают и крупные игроки

В компании Lebo Coffee фотосепаратор «СиСорт» приобрели больше года назад и тоже довольны. По словам специалистов, которые работают с этим оборудованием, высокий коэффициент полезного действия налицо. Меньше стало приходить жалоб от потребителей. «Их и так было немного, а сейчас, с использованием этого оборудования, мы их фактически сводим к нулю», — говорит Георгий Михайлин, генеральный директор АО «Компания “Продукт-Сервис”», которая владеет брендом Lebo Coffee.

Lebo Coffee — один из ведущих производителей кофе в России, компания ориентирована на крупный ретейл, продукция в основном поставляется в большие продуктовые сети.

«Наша компания официально зарегистрирована в 1997-м, и в следующем году нам будет 30 лет. За это время мы многого достигли. У нас очень большая дистрибуция. Мы производим огромное количество кофе, в год завозим в Россию до шести тысяч тонн сырья», — рассказывает Георгий Михайлин.

По его словам, Lebo Coffee всегда покупала и покупает только качественное, чистое зерно. Но нет никакой гарантии, что даже хорошее, дорогое зерно будет полностью очищено. Кофе поступает из разных стран, в том числе из африканских, и везде разные традиции сбора.

«Кто-то собирает разными автоматизированными способами, кто-то вручную, количество и состав мусора у всех разные, но независимо от способа обеспечить полное отсутствие палок, веток, камешков абсолютно невозможно. И именно поэтому в конце концов обратились к фотосепараторам», — говорит специалист.

Как отмечает Георгий Михайлин, компания всегда подходит к выбору оборудования очень тщательно, спонтанных решений никогда не принимают.

«Мы всегда поступательно изучаем рынок. Касается ли это наших ростеров, мельниц, упаковочных линий и так далее. Смотрим российские предложения, зарубежных партнеров. Работаем мы в основном на импортном оборудовании. Это не значит, что мы игнорируем российских производителей», — отмечает эксперт.

Дело в том, что не для каждой отрасли российское машиностроение может предложить свое решение. Во многих традиционно лидируют иностранцы. Скажем, в кофейной индустрии очень давно работают итальянцы, производят высококлассное оборудование, и поэтому многие аппараты, которые используются в компании Lebo Coffee, — итальянские.

«Но если говорить про очистку, то мы смотрели фотосепараторы совершенно разных производителей, в том числе зарубежных. Пообщались с компанией “СиСорт” и поняли, что отечественные партнеры могут делать совершенно не хуже, а в каких-то аспектах часто даже и лучше, чем зарубежные, и при этом по очень приемлемым ценам», — считает Георгий Михайлин.